MENU DE VERANO

El otro día comprando en Eroski vi unas hermosas bacaladillas, que estavan en oferta y compré unas cuantas he hice este delicioso menú.

SALMOREJO CORDOBES Y BACALADILLAS REBOZADAS.

Como hacía poco que había venido de Madrid y prové allí el salmorejo de mi cuñado Paco (gran cocinero -y mejor gastrónomo-), me decidí a hacer ese delicioso plato andaluz para acompañar las bacaladillas que compré. 

Ingredientes: 

1 kg de tomates.

2 huevos.

200ml de aceite.

Miga de pan del día anterior.

Chorro de vinagre.

Blister de jamón picadito fino.

Sal. 

Aunque yo utilicé la Thermomix, que para estas cosas es supercomoda, se puede hacer también fácilmente con una batidora normal y corriente. Primero escaldé los tomates en agua caliente para pelarlos con facilidad. Una vez pelados los fuí añadiendo al baso de la procesadora junto con el aceite y le dí candela unos minutos. Previamete puse agua a calentar y cuando rompió a hervir heché los dos huevos.

Cuando el tomate ya estaba bién triturado, le fuí añadiendo el pan hasta conseguir la textura que me gusta, y finalemente lo puse al punto de vinagre y aceite. Acabado lo metí en el frigorífico. Cuando el huevo estuvo hecho, lo saqué y lo pique fino. Para servir el salmorejo al fondo de un bol, y encima el jamón picadito y el huevo. Se acaba con una rallita de aceite aromatizado con cualquier tipo de hierva.

Para hacer las bacaladillas:

1 kg de bacaladillas.

Aceite abundante en una sartén.

Harina.

2Huevos.

El pescado lo hice con un rebozado normal y corriente. Primero se limpia bién el pescado, se pasa por harina quitando el exceso y luego por huevo. Cuando está el aceite bién caliente se hecha el pescado y muy importante no pasarse con el tiempo de cocción, estás no eran muy grandes, con lo que con unos minutos estubieron perfectamente doraditas por fuera y hechas por dentro. El rebozado quedo muy doradito y muy crujiente y por dentro al punto.

Por último añadir las maravillosas cualidades de este pescado (ya que si no lo hiciera no parecería un blog de cocina serio, así que ahí va este corta-pega):

La bacaladilla se encuentra dentro del grupo de los pescados blancos debido a su bajo contenido graso.

Destaca por ser buena fuente de proteínas de alto valor biológico, así como de diferentes minerales entre los que se encuentran el yodo, el magnesio y el zinc.
La bacaladilla posee diferentes vitaminas, en particular las que pertenecen al grupo B, entre las que destacan las vitaminas B1, B3, B9 y B12. Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (carbohidratos, grasas y proteínas). Todas intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional.

FRESAS SALTEADAS

Ayer compré una fresas y me acordé de un postre que hacía tiempo que quería hacer y me puse manos a la obra. Hice unas fresas saltedas con nata montada. La verdad es que en la cobertura me esmeré más bien poco, cogí el bote de la nata montada y le heché un chorretón por encima, pero es que andaba un poco justito de tiempo. Otro día haré una mouse de yogurt griego, que le debe ir de coj... a las fresas y así lo refinamos un poco más. Para este postre necesitaremos:
Fresas.
Azucar moreno.
Mantequilla.
Vinagre de módena.
El acompañamiento que más os guste con las fresas, nata montada, una bola de helado, una mouse de yogur etc.

Se lavan y se les quita el verde a las fresas, partiéndolas en trozos grandes, y si las fresas son pequeñas se reservan enteras, mientras hacía esto puse a fundir un buen trozo de

mantequilla en un wok, (que si no teneis podeis sustituir por una sartén). Cuando la mantequilla se ha licuado totalmente añadí un par de buenas cucharadas de azucar moreno. Me gusta este azucar más que el blanco por que al no estar tan refinado, endulza menos y de manera diferente.
Le dí unas vueltas al azucar en la mantequilla y se fué disolviendo totalmente.
Una vez disuelta el azucar, subí el fuego y heché las fresas, que les dí tan solo un golpe de calor fuerte pero breve. De esta manera evitamos que las fresas blandeen por dentro, y cojan ese sabor del salteado con mantequilla y azucar.

Por último le añadí a la sartén unas gotas de vinagre de módena que es el que le dá ese puntito, que hace que la gente al comerlas saque un sabor que no asocian pero les es agradable.
Pues ya están hechas, se sacan las fresas, se dejan atemperar, lógicamente fuera del almibar que queda en la sartén para que no blandeen y se sirven en una copa de postre.
Yo les heché a la hora de servirlas en la mesa una cucharadita del almibar de la sartén y un chorretón de nata montada. Pa comerselas.

SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO

Hoy quiero hacer un homenaje a la variedad, através de la simpliciad. Me explico, hacer una salsa base, a partir de la cual vamos a elavorar tres deliciosas salsas para acompañar una carne asada, unos burritos, unos nachos o las patatas de luxe que vimos anteriormente. Esta idea se me ocurrió después de hacer una salsa agria, usarla y luego al cabo de los días tirar el sobrante, ya que no aguanta demasiado en la nevera, de esta manera, podemos reutizarla en otras salsas.

La salsa base va a ser salsa agria, que vemos a continuación como se hace. Yo la vo a hacer con leche y nata para cocinar, pero también se puede hacer con yogur. Necesitaremos:

100 ml de leche.

150 ml de nata para cocinar.

1 limón.

Pizca de sal y pimienta.

En primer lugar hechamos la leche en un vaso, escurrimos el limón y dejamos reposar 10 minutos. Lo que sucede entonces es que la leche se corta

Aquí se ve la leche totalmente cortada

es decir, se separa el suero de las partes sólidas. Pasados los 10 minutos añadimos la nata, lo tapamos con papel film  y lo dejamos reposar a temperatura ambiente 24 horas.



Pasado este tiempo, podemos observar como la salsa ha cogido cuerpo y queda cremosa, y es cuando le hechamos sal y pimienta blanca al gusto y yá tenemos la salsa agria que nos va a servir de base para las otras

Una vez  tenemos la salsa agria, esta nos sirve de base para hacer las otras. A la primera tan sólo le hecharemos una cucharada de mostaza y una cucharada de mayonesa y lo mezclaremos todo bien. Debemos hacerlo añadiendo los ingredientes poco a poco y probando hasta que obtengamos el sabor deseado.  Nos queda una salsa con una tonalidad dorada que se diferencia de las otras y va perfecta para cualquier tipo de carne.

Para la última salsa usaremos unas hojas de de cilantro, un poco de gengibre y cebollino.

Picamos bien el cebollino y el cilantro, pelamos y rallamos el gengibre (mucho cuidado de no pasarnos porque tiene un sabor muy potente) y vamos añadiendo y mezclando al gusto. Esta última salsa va muy bien con ensaladas verdes de lechuga, ensaladas de pepino etc y se caracteriza porque  tiene un sabor muy refrescante e intenso.

PULPO ESTILO MURCIANO

Aprovechando que hace poco me trajeron a casa un hermoso pulpo de unos 3 kg (el patrocinador era mi suegro), hice este bonito ejemplar al estilo murciano.

El pulpo estuvo en el congelador un par de días y ló saqué del mismo un día antes de hacerlo. Aunque venía eviscerado, tuve que limpiarle perfectamente la tierra de las ventosas, lo cual me llevó un buen rato con el pulpo en el fregador. Una vez bien limpio me dispuse a cocinarlo, para lo que necesité una olla más grande de lo normal, ya que por su tamaño no me entraba en la olla expres.

Aunque hay diversas formas de hacerlo (por ejemplo, meterlo directamente al horno), yo lo hice como siempre, ya que así sé que me sale bien rico. Puse la olla a calentar (con agua un poco de sal y una hoja de laurel) y cuando empezó a hervir lo sumergí tres veces en el agua. Al hacer esto comprobareis como se enrollan las puntas de los tentáculos, como si se quejara, pero es una buena forma de que salga bien tierno en menos tiempo. Luego se le dio una breve cocción de 20 minutos, y mientras puse a precalentar el horno a 180º. Una vez hecho esto me dispuse a meterlo en el horno, pero o horror, tampoco cabía en ninguna sitio, entonces tuve que partirlo en dos, cosas que a la larga me salio redonda. En la bandeja puse la mitad con cerveza, y en la otra vasija lo puse con un poco de su misma agua de cocción y para adentro del horno que previamente se había precalentado. En este punto, es importante hecharle un vistazo periodicamente para que no se seque y añadirle líquido si lo necesita (al que hice con cerveza le tuve que añadir dos veces, al otro nada), así como ir comprobando la dureza del pulpo, pinchándole con algo.

En el horno estuvo algo más de una hora, tras lo cual lo saqué, lo dejé atemperar un poco y lo repartí.
Aunque ese día nos comimos de aperitivo una hermosa pata. os puedo asegurar, que al día siguente estaba mucho mejor. También tenía diferente sabor (a cual mejor) el que hice con cerveza y el que hice con su propia agua de cocción.
Hay diversas formas de aliñarlo a la hora de servirlo, pero a mí como más me gusta es con un poco de sal rosada (se le puede hechar sal gorda), una pizca de pimienta negra, cucharada de aceite y un chorrito de limón. Considero, que aunque el limón puede sustituirse por un poco de vinagre, es imprescindible si es al estilo murciano,  y que aunque hay gente que también le añade un poco de pimentón, no queda lo más propio, ya que recuerda el pulpo gallego, y este pulpo aliñado de esta manera tiene su propia personalidad, aunque para gustos....

CALDO DE JAMON

Este caldo es una receta que apetece especialmente en los meses que no hace calor. Aunque es muy simple. es muy socorrida, ya que se puede congelar y servirla de diferentes maneras. A mis sobrinos Rubén, Alvaro y Fernando les encanta todo el año. Es muy simple, para hacerla tan sólo necesitamos:
150 gramos de taquitos de jamón.
1 tomate.

1 cebolla.
1/2 pimento rojo.
1 vaso de vino blanco.
pizca de sal (al gusto).
1pastilla de carne (opcional).
Chorrito de aceite de oliva.

Empezamos añadiendo el aceite a la olla y empezamos a sofreir la cebolla a cuartos, añadiendo un poco de sal. Despúes se le va

añadiendo el pimiento, el jamón y el tomate. Se sofrien bien todo y cuando ya esta todo blandito se le hecha el vaso de vino blanco. Al añadir en vino se sube el fuego para que evapore el acohol. Yo lo que hago
mientras es poner un cazo con agua a calentar y añado una pastilla de caldo para que se disuelva (también se puede añadir caldo de tetrabrik). Cuando ya ha dado el hervor al vino, se le añade el agua caliente con el caldo. Dejo abierta la olla y se desespuma, después se tapa y se deja hervir unos 30 minutos. Cuando se destapa la olla, se rectifica de sal, se cuela y a tomar bién caliente.
Se puede servir sólo, o bien hacer una sopa con fideos finos, se le pueden añadir los taquitos de jamón, un huevo cocido y troceado, picatostes etc. con lo que podemos hacer una sopa bién completa,

PATATAS DE LUXE

Estas patatas deluxe están realmente deliciosas... Ni punto de comparación con las del Mc.. Otro día pongo una salsa para las patatas y lo que se tercie.

Ingredientes Patatas:

- patatas
- pimentón (dulce o picante)
- pimienta
- comino
- perejil seco
- sal y aceite

Se cortan las patatas (que no sean muy grandes) en cuartos, sin pelar. Se fríen con el aceite muy caliente. 

Mientras se mezcla un poco de pimentón (yo lo hice con dulce y picante), pimienta blanca, comino, perejil seco y sal. Cuando se sacan las patatas de la freidora o de la sartén, se les hecha por encima esta mezcla con un colador para tamizarlo bien, y se dejan escurrir sobre un papel absorvente que les quite el exceso de aceite. 

Y aquí las teneis con esta buena pinta para cualquier a acompañamiento de una carne, hamburguesa o lo que más os guste.

RECETA DE PICANTONES AL HORNO ESTILO CARTAGENERO

En esta entrada voy a poner una receta que visualmente ha gustado mucho a toda la gente que se la he enseñado (ya que probarla sólo la probaron mi hermano Jose, mi cuñada y Rosario).

Esta receta se hace con picantones, que es un pollito de 1/2 kg. más o menos con un mes de vida y alimentado a base de trigo principalmente, lo que proporciona una carne muy tierna y jugosa, poco sabrosa pues es un ave poco hecha.

Aquí los teneis en formación

Es carne blanca, con poca grasa, menos seca que la de pollo normal al ser de menor tamaño. 

Para esta receta usé: 
Los cuatro picantones que se ven en la foto.
Un tomate maduro rallado.
Media cayena.
Salsa tabasco un chorrito.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de aceite de oliva.
Vino blanco.
Sal y pimienta.

Lo que hice fue majar la cayena, el ajo y le fui añadiendo el aceite, el tomate y el tabasco.
Salpimenté los picantones y los envadurene con la mezcla anterior.

   
Así los tuve un buen rato mientras se calentaba el horno. 
Luego al horno y quince minutos por cada lado. Dicen que es importante que primero se hagan las pechugas abajo.
Y el resultado es: