SALMOREJO CORDOBES Y BACALADILLAS REBOZADAS.
Como hacía poco que había venido de Madrid y prové allí el salmorejo de mi cuñado Paco (gran cocinero -y mejor gastrónomo-), me decidí a hacer ese delicioso plato andaluz para acompañar las bacaladillas que compré.
Ingredientes:
1 kg de tomates.
2 huevos.
200ml de aceite.
Miga de pan del día anterior.
Chorro de vinagre.
Blister de jamón picadito fino.
Sal.
Aunque yo utilicé la Thermomix, que para estas cosas es supercomoda, se puede hacer también fácilmente con una batidora normal y corriente. Primero escaldé los tomates en agua caliente para pelarlos con facilidad. Una vez pelados los fuí añadiendo al baso de la procesadora junto con el aceite y le dí candela unos minutos. Previamete puse agua a calentar y cuando rompió a hervir heché los dos huevos.
Cuando el tomate ya estaba bién triturado, le fuí añadiendo el pan hasta conseguir la textura que me gusta, y finalemente lo puse al punto de vinagre y aceite. Acabado lo metí en el frigorífico. Cuando el huevo estuvo hecho, lo saqué y lo pique fino. Para servir el salmorejo al fondo de un bol, y encima el jamón picadito y el huevo. Se acaba con una rallita de aceite aromatizado con cualquier tipo de hierva.
Para hacer las bacaladillas:
1 kg de bacaladillas.
Aceite abundante en una sartén.
Harina.
2Huevos.
El pescado lo hice con un rebozado normal y corriente. Primero se limpia bién el pescado, se pasa por harina quitando el exceso y luego por huevo. Cuando está el aceite bién caliente se hecha el pescado y muy importante no pasarse con el tiempo de cocción, estás no eran muy grandes, con lo que con unos minutos estubieron perfectamente doraditas por fuera y hechas por dentro. El rebozado quedo muy doradito y muy crujiente y por dentro al punto.
Por último añadir las maravillosas cualidades de este pescado (ya que si no lo hiciera no parecería un blog de cocina serio, así que ahí va este corta-pega):
La bacaladilla se encuentra dentro del grupo de los pescados blancos debido a su bajo contenido graso.
Destaca por ser buena fuente de proteínas de alto valor biológico, así como de diferentes minerales entre los que se encuentran el yodo, el magnesio y el zinc. La bacaladilla posee diferentes vitaminas, en particular las que pertenecen al grupo B, entre las que destacan las vitaminas B1, B3, B9 y B12. Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (carbohidratos, grasas y proteínas). Todas intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional.
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